La cucina gonnesina è quella tipica della Sardegna, in particolare di quella del sud Sardegna e come la Sardegna è varia, genuina, ricca di tradizioni e sapori. Ora accomodatevi a tavola e mentre ammirate i nostri splendidi paesaggi, gustatevi le pietanze che abbiamo preparato per voi:

Primi piatti:

Minestra di lenticchie e spinaci (o bietole)

Ingredienti per quattro persone:
· 200 gr. di lenticchie;
· 300 di spinaci (o bietole)
· 100 gr. di fregula (pastina grattata);
· 1 cipolla;
· 4 cucchiai d'olio d'oliva extravergine;
· 400 gr. di pomodori freschi, maturi e sodi
(o 400 gr. di pomodori pelati);
· sale.

Preparazione:
Pulire le lenticchie, lavarle e farle macerare per 12 ore in acqua fredda. Scolarle, lavarle, metterle in una pentola, coprirle abbondantemente di acqua fredda, portarle dolcemente ad ebollizione e farle cuocere, a fuoco dolce, per 40 minuti; salare verso fine cottura. Nel frattempo pulire gli spinaci, lavarli più volte in acqua fredda, scolarli e tagliarli a listerelle; unirli alle lenticchie venti minuti prima della fine della cottura. Far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritarli. Sbucciare la cipolla, lavarla, asciugarla e tagliarla a fettine sottili. In una padella con l'olio far rosolare la cipolla senza lasciarla imbiondire, unire i pomodori tritati, un pizzico di sale e lasciare cuocere per una decina di minuti sino ad ottenere un sugo denso. Unire il sugo di pomodoro ottenuto alle lenticchie, mescolare e lasciar cuocere per almeno 15 minuti, infine aggiungere la pastina e far cuocere per altri 10 minuti circa. Servire la minestra calda.

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Malloreddus
( Gnocchetti sardi)

Ingredienti per quattro persone:
· 400 gr. di gnocchi sardi di semola di grano duro (is malloredus);
· 200 gr. di salsiccia campidanese di puro suino aromatizzata con semi di finocchio;
· 1 dl. di olio di oliva extra vergine.
· 1 spicchio di aglio;
· 1 Kg. di pomodori pelati ed un cucchiaio di estratto di pomodoro;
· una presa di sale;
· qualche filo di zafferano;
· tre foglie di basilico;
· 100 gr. di pecorino stagionato.

Preparazione:
Rosolate con un po' di olio la salsiccia fresca tagliata a tronchetti. Levarla dal tegame e insieme al sugo della salsiccia ed al grasso, soffriggere uno spicchio di aglio intero un po' schiacciato, sino a farlo imbiondire, quindi toglierlo. Versare ancora nel tegame i pomodori pelati, il concentrato di conserva, un pizzico di sale, lo zafferano e le foglie di basilico. Lasciare bollire a fuoco lento fino a quando la salsa si è ben addensata, immergervi poi nuovamente la salsiccia già rosolata. Portare abbondante acqua ad ebollizione, salarla e cuocervi is malloreddus per circa 12 - 15 minuti. Scolarli al dente, condirli con il sugo e la salsiccia, cospargerli con il pecorino e portare in tavola.

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Spaghetti ai ricci di mare

Ingredienti per 4 persone:
· 400 gr. di spaghetti;
· 60 di ricci di mare;
· 4 spicchi di aglio;
· 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva;
· 50 gr. di prezzemolo.

Preparazione:

Aprire i ricci di mare, togliere le uova con un cucchiaino e metterle in una terrina. In una padella con l'olio fare dorare gli spicchi di aglio. Cuocere gli spaghetti e non appena saranno al dente, togliere l'aglio dalla padella e versare nell'olio la pasta e fare insaporire. Infine aggiungere le uova dei ricci con abbondante prezzemolo tritato e servite.

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Secondi piatti

Conillu a succhittu
(coniglio in umido)

Ingredienti per 4 persone:
· un coniglio del peso di Kg. 1,5 circa;
· 1 o 2 spicchi d'aglio;
· 1 bicchiere di aceto;
· ½ bicchiere di Malvasia (o Vernaccia);
· 1 cucchiaio di capperi sottaceto;
· 15/20 olive verdi in salamoia;
· 3 foglie di salvia e un rametto di rosmarino;
· ½ bicchiere d'olio d'oliva;
· sale q.b.;
· poca acqua (oppure brodo di carne).

Preparazione: Pulire il coniglio mettendo da parte il fegato. Lavarlo. Tagliare la carne in piccoli pezzi regolari e lasciarla marinare, per circa 1 ora, in parti uguali di acqua salata e aceto. Scolare e asciugare. In un grosso tegame fare scaldare l'olio , versate la carne e il fegato avendo cura di farli dorare da tutti i lati. Aggiungere quindi l'aglio tritato, le foglie di salvia e il rosmarino, fare insaporire il tutto continuando la cottura a fuoco lento, aggiungendo di tanto i n tanto piccole dosi di acqua, di aceto e vino. A cottura quasi ultimata aggiungere il fegato, ridotto in crema con una forchetta, i capperi e le olive. Salare a piacere.

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Sizigorrus

(Lumache al pomodoro)

Ingredienti per 4 persone:
· 150 lumache;
· 700 gr. di pomodori;
· olio;
· aglio;
· cipolla;
· peperoncino;
· sale.

Preparazione: Lavare accuratamente le lumache con un abbondante uso di acqua e sale. Successivamente mettere le lumache a bollire in acqua tiepida lasciandole cuocere per circa trenta minuti. A metà cottura salare. Una volta cotte, scolare le lumache e togliere, con un coltello seghettato, la parte terminale del guscio, affinché la parte carnosa sia raggiunta dal sugo e sia più facile l'estrazione quando la si mangia. Nel frattempo versare in un tegame mezzo bicchiere d'olio, rosolare la cipolla tritata e l'aglio e aggiungere i pomodori tagliati a pezzi. Lasciare cuocere per circa 15 minuti, quindi versare nel sugo le lumache e aggiungere il peperoncino. Infine lasciare cuocere per altri quindici - venti minuti circa.

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Tonno arrosto

Ingredienti per quattro persone:
· 800 gr. di tonno;
· olio;
· sale;
· succo di limone;
· foglie di mirto.

Preparazione: Prendere la ventresca (la parte più grassa del tonno) e tagliarla a fette. Lasciare marinare le fette di tonno con olio e sale per circa un'ora. Dopo mettere ad arrostire le fette su una graticola a fuoco moderato. A cottura ultimata, avvolgerle in rametti di mirto. Infine condire con olio e succo di limone e servire in tavola.

Formaggi:

¨ Fiore sardo (o pecorino sardo);
¨ Bonassai.

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Vini:

¨ Carignano del Sulcis (rosso), ottimo con tutte le carni;
¨ Sardus Pater (bianco), particolarmente indicato col pesce;
¨ Latigna (nasco bianco), indicato da dessert.

Dolci:

Bianchittus
(Bianchini)

Ingredienti:
· 2 etti di mandorle;
· 4 chiare d'uovo;
· 4 etti di zucchero;
· la buccia di un limone.

Preparazione:
Immergere per qualche minuto nell'acqua calda le mandorle, pelarle, tagliarle a fettine sottili e metterle a tostare in forno a calore moderato. Montare a neve soda gli albumi d'uovo con quattro etti di zucchero, quindi unire la buccia grattugiata di un limone e i filetti di mandorla ed amalgamare. Successivamente, in una teglia ricoperta da un foglio di carta forno, disporre a cucchiaiate il composto ottenuto, formando delle cupole distanti fra loro sei - sette centimetri. Infine infornare la teglia e lasciare cuocere a fuoco leggerissimo e con il forno aperto fino a quando i bianchiattus incominceranno ad assumere un colore dorato. Spegnere il forno e lasciare raffreddare prima di estrarre la teglia.

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Sas Pardulas
(Formaggelle dolci)

Ingredienti:
· 500 gr. di formaggio sardo fresco , leggermente acidulo;
· 200 gr. di zucchero;
· 4 uova intere;
· la scorza di un arancia grattugiata;
· 300 gr. di farina bianca;
· una cucchiaiata di strutto;
· un pizzico di sale;
· qualche filino di zafferano;

Preparazione: Impastare la farina con acqua tiepida e sale e lavorarla per circa 15 minuti. Aggiungere poco per volta lo strutto fuso a bagnomaria; lavorare velocemente e con energia gli ingredienti così da ottenere un impasto morbido e omogeneo da lasciar riposare un'ora circa in luogo asciutto. Preparare a parte il ripieno delle pardulas, amalgamando con cura (utilizzando una frusta o un cucchiaio di legno) in un composto, il formaggio fresco grattugiato, lo zucchero, le uova, lo zafferano, il sale e la buccia d'arancia. Lasciar riposare il composto e nel frattempo riprendere la pasta e con un mattarello stenderla a una sfoglia sottile, ricavandone dei dischetti del diametro di 10 cm. circa. Su ciascun dischetto posare un po' di ripieno. Rialzare il bordo tutto intorno al disco e, stringendo la pasta tra le dita, modellare quattro o cinque becchi. Disporre i dischetti ripieni su una teglia imburrata e infarinata, mettere in forno e cuocere per circa trenta minuti a temperatura moderata fino alla doratura della parte superiore delle pardulas. A cottura ultimata inumidire con acqua la parte superiore delle pardulas e cospargere di zucchero a velo.

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Pabassinas

Ingredienti:
· 50 gr. di farina; · 200 gr. di noci sgusciate;
· 200 gr. di mandorle sgusciate;
· 200 gr. di uva passa;
· buccia d' arancia;
· semi di anice;
· cannella;
· traggera;
· sapa

Preparazione: Spellare le mandorle e tostarle leggermente nel forno. Mettere in una terrina la farina, le noci tritate, le mandorle tagliate sottili, l'uva passa, la scorza d'arancia grattugiata, i semi di anice tritati e un pizzico di cannella. Mescolare accuratamente gli ingredienti e aggiungere la sapa in quantità sufficiente per ottenere un impasto consistente. Con l'impasto ottenuto modellare dei piccoli coni o dei rombi, quindi adagiarli su una teglia unta e infarinata e infilarli nel forno a calore moderato per una decina di minuti. A cottura avvenuta e prima che i dolci si raffreddino, spennellare con dell'altra sapa e decorare con la traggera o in alternativa con una glassa a base di acqua e zucchero a velo.

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Liquori:

Liquore al mirto

Ingredienti per un litro:
· 250 gr. di bacche di mirto;
· 250 gr. di zucchero
· 350 gr. di acqua;
· 350 gr. di alcool a 95°;

Preparazione: Sistemare le bacche di mirto, raccolte mature, su un recipiente di vetro e ricoprirle con l'alcool e lasciarle macerare per un mese. In seguito spremere le bacche e filtrare il liquido. A parte, preparare uno sciroppo versando lo zucchero nell'acqua bollente e lasciandolo riposare per qualche giorno. Infine unire l'alcool allo sciroppo e lasciare riposare per almeno un giorno.